Kelemen Roland séf mellett Fodor Noel commis, Szab

Dalnoki Bence a magyar csapat szerdai budapesti sajtótájékoztatóján felidézte, hogy 2016-ban kezdõdött a magyar sikerszéria a Bocuse d´Oron. Ekkor nyerte meg Széll Tamás a kontinensdöntõt, tavaly pedig éppen Dalnoki Bencének sikerült elõször felállnia a világdöntõ dobogójára.

A legsikeresebb nemzetekhez képest persze Magyarország még gyermekcipõben jár, de mindent megteszünk, hogy az élmezõnyt megszorongassuk - jegyezte meg.

Elmondása szerint a magyar csapat felkészülése immár az utolsó fázisba ért. Ez már arról szól, hogy "robotizálják" a technikákat, az idõzítést, ilyenkor változtatásnak már nem nagyon van helye - mutatott rá.

A magyar csapat élén a hazai döntõ gyõztese, Kelemen Roland, a nyíregyházi Hunguest Sóstó szálloda séfhelyettese áll, a commis pedig a siófoki Fodor Noel, aki tavalyelõtt végezte el a szakácsiskolát, és családja éttermében dolgozik szülõvárosában.

A coach pozícióját a Hungastnál dolgozó Szabó László foglalta el, aki korábban kétszer is indult a Bocuse d´Or hazai döntõjén, de szerepelt a nemzeti szakácsválogatottban is.

Kelemen Roland a kontinensdöntõ idei témáiról szólva elmondta, hogy a tálat két fõ összetevõbõl, a lofoteni skreibõl, azaz egy Norvégiában honos tõkehalból, valamint a fröyai fésûkagylóból kell megalkotni. Ehhez két zöldségköretet kell majd készíteni, valamint egy harmadikat, amelyben a tõkehalnak is szerepelnie kell.

A hústányér témája a Röros régióból származó rénszarvas-fartõ, mellé az állat nyelvét és a lábszárát is fel kell használni, "csavarként" pedig egy helyi alkoholos italt, az akvavitet is.

Kelemen Roland elmondta, a skrei olyan tõkehal, amelynek feszesebb, izmosabb, kevésbé zsíros a húsa, így próbálnak vele finoman dolgozni, a természetességét megõrizni.

A rénszarvas-fartõ annyiban különleges alapanyag, hogy - mivel az állat egész évben a szabadban legel, zuzmón, gyógynövényeken és hangán él - a magyar szarvasoknál kevésbé inas, ezért kellemesebb vele dolgozni - közölte.

Dalnoki Bence elmondta azt is, hogy a csapat felkészítésében részt vesz két igazi "Bocuse d´Or-veterán", Széll Tamás, valamint Vomberg Frigyes is, hogy mindazt a tudást, amelyre az elmúlt években szert tettek, megosszák a mostani magyar csapattal is.

Ugyancsak szerepet vállal a magyar csapat felkészítésében Christian Andre Pettersen, aki kétszer, 2019-ben és 2021-ben is bronzérmet vihetett haza a Bocuse d´Or lyoni döntõjérõl. A norvég séf elsõsorban az alapanyagokkal kapcsolatos tudását és versenytapasztalatát igyekszik átadni a csapatnak.

Dalnoki Bence nagyon erõs mezõnyt vár az idei kontinensdöntõben, sok induló ugyanis commis-ként már korábban is részt vett a Bocuse d´Oron, így komoly versenytapasztalattal érkeznek, a francia csapatot pedig Régis Marcon sztárséf fia vezeti.