A pisztáciás bejgli az utóbbi évek egyik legdivatosabb karácsonyi süteményévé vált Magyarországon.

Míg a klasszikus mákos és diós változatok továbbra is örök kedvencnek számítanak, egyre több cukrászda és otthoni sütő próbálja ki a pisztáciás verziót, amely igazán különleges ízvilágot képvisel és amit a Sage eszközeivel bárki otthon is tökéletes minőségben készíthet el.

Vajon mitől vált népszerűvé ez a változat? Ismertsége minden bizonnyal annak is köszönhető, hogy enyhén édeskés és friss íze kiválóan harmonizál a bejgli omlós tésztájával, így nem csoda, ha helyet követel magának a karácsonyi asztalokon.

Az interneten és a közösségi médiában is egyre gyakrabban találkozhatunk pisztáciás bejgli receptekkel és inspirációkkal, ami jól mutatja, hogy a hagyományos ünnepi sütemények is folyamatosan megújulnak. „A pisztáciás bejgli mostanra nemcsak finom, hanem trendi is lett, ezáltal színesíti a karácsonyi gasztro kínálatot legyen szó az otthoni, vagy az éttermi asztalokról” – hívta fel a figyelmet Fazekas Imre, a Sage termékmenedzsere.

Hozzávalók a tésztához:

70 ml tej
25 g porcukor
10 g vaníliás cukor
5 g friss élesztő
230 g finomliszt + a nyújtáshoz
1 csipet só
1 db citrom reszelt héja
70 g szoba-hőmérsékletű vaj
20 g libazsír
1 tk tejföl
1 db tojássárgája

Elkészítés

Először melegítsük fel a tejet, majd keverjük bele a porcukrot, a vaníliás cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Egy nagyobb tálban aztán elegyítsük a lisztet a sóval és a reszelt citromhéjjal, ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, valamint az élesztős tejet, és gyúrjuk össze sima tésztává. Majd a tésztát osszuk két részre, formázzunk belőlük gombócokat, takarjuk le fóliával, és tegyük a hűtőbe, amíg felhasználásra kerülnek.

A pisztáciás töltelék alapanyagait egy lábasban 4-5 percig össze főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Amint a töltelék kihűlt, a tésztagombócokat kivesszük a hűtőből, majd lisztezett munkafelületen mindkettőt 32x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tölteléket mindkét tésztára úgy kenjük fel, hogy a hosszabbik oldal alsó részének nagyjából negyedéig érjen, miközben a két rövidebb szélnél és a felső hosszabbik oldalon körülbelül 1,5 cm-es sávot szabadon hagyunk.

Végső simítások

A töltelékkel megkent tésztalapokat a rövidebb széleiken be kell hajtani, hogy a töltelék ne folyjon ki sütés közben. Ezután mindkét tésztalapot óvatosan feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket. „A tetejüket villával megszurkáljuk, hogy a gőz sütés közben könnyen távozhasson, így a tészta nem reped meg. Ezt követően a felületet tojássárgájával kenjük le, majd a tekercseket hideg helyre tesszük pihenni. Végül körülbelül 30-40 percet várunk, amíg a tojássárgás kenés megszárad, ezáltal szép fényes és aranybarna lesz a végső sütés után” – hívta fel a figyelmet Fazekas Imre.

Miután a tekercsek felületét tojássárgájával lekentük és hagytuk megszáradni, következő lépésként tojásfehérjével is átkenjük őket. Ebben a fázisban lehetőség van arra, hogy egész pisztáciaszemeket helyezzünk díszítésként a tetejükre. Ezután a tekercseket alsó-felső sütésen, 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, ahol 15 percig sütjük őket. Ezt követően a hőmérsékletet 185 °C-ra csökkentjük, és további 10-15 percig folytatjuk a sütést.

A sütés végeztével érdemes a tekercseket legalább néhány órán át pihentetni, hogy teljesen kihűlhessenek, és a tésztában rekedt nedvesség is el tudjon távozni. Ez azért fontos, mert ha nem hűl ki megfelelően, a tészta akár nyersnek is tűnhet.