A szakértõk szerint idén lassan már keresettebb le

A dubaji csoki azonban páros lábbal rúgta ránk az ajtót, ma pedig már ínyencek, influenszerek és a legnagyobb gourmet-szakemberek is dubaji csokilázban égnek. De mi is az a dubaji csoki és miben rejlik ennek az új, ízlelõbimbókat lerohanó õrületnek a titka?

Jakabfi Dávid patissier, a modern cukrászat egyik kiemelkedõ alakja hazánkban, aki számos nemzetközi gasztrinómiai megmérettetésen is bizonyított már. A desszertséf szerint a dubaji csoki olyan népszerûségre tett szert rövid idõ alatt hogy a nagy hagyományokra visszatekintõ bejglit is kenterbe verheti hamarosan, a népszerûsége pedig a legnevesebb hazai cukrászdákat is elérte. A magyar cukrászdákban és egyes éttermekben is készítik ezt a finomságot, amit azonnal el is kapkodnak.

"Mindig a fogyasztók diktálják a divatot, tõlem pedig most a közönségem ezt kéri. A dubaji csoki, ahogyan a nevébõl is kiderül, egy dubaji édesség, amelynek az a lényege, hogy a török tészta, a kadayif, ami a mi cérnametéltünkhöz hasonlít, megpirítva szirupos édességekhez is elõszeretettel használják. A másik alapját a pisztácia adja, Irán ugyanis hatalmas pisztáciatermesztõ, és a világ minden tájára szállítják a pisztáciapasztát, amivel mi is dolgozunk" - magyarázta a desszertséf.

A dubaji csoki egyébként egy speciális arab édesség, a "Can´t Get Knafeh of It" különleges csokoládéja, amely a közel-keleti konyha egyik híres desszertjét, a knafeh-t ötvözi a csokoládéval. A csokoládé különlegessége, hogy egy tejcsokoládéba burkolt desszertrõl van szó, amely belül ropogós kataifi tésztát, pisztáciakrémet és tahinit - vagyis szezámpasztát - tartalmaz. Ez a kombináció pedig egyedülálló íz- és textúraélményt nyújt. Ezt a desszertet egyébként a dubaji Fix Dessert Chocolatier készíti, és világszerte nagy népszerûségre tett szert legfõképpen a TikToknak köszönhetõen, ami immár Magyarországra is begyûrûzött. Ezt a jelenséget Jakabfi Dávid is jól ismeri, akinek a videói szintén milliós nagyságrendû nézettségnek örvendenek.

"Természetesen ez az édesség akkor a legfinomabb, ha eredeti hozzávalókból készül, mi is a tõlünk megszokott minõségben készítjük és a száz százalékos pisztáciát rakjuk bele. Ez az az édesség, amibõl nem szabad kispórolni a minõséget. A sikere azonban olyan nagy, hogy a törzsvásárlóink már legtöbbször inkább ezt választják a bejgli helyett és könnyen lehet, hogy idén karácsonykor ebbõl nagyobb mennyiséget kell majd készítenünk, mint bejglibõl, ugyanis már most a jövõ évre veszünk fel rendeléseket" - fejtette ki a desszertséf, aki december 21-én tart dubaji csokivásárt a Nagykanizsán, a Jakabkúti utca 5 szám alatt található mûhelyében, ahol rendszeresen részt vehetnek az érdeklõdõk a különbözõ csoki- illetve desszert tanfolyamain is.

A közösségi oldalakon máris számos recept kering a dubaji csoki elkészítésével kapcsolatban, aminek köszönhetõen sokan otthon is megpróbálkoznak a finomság elkészítésével több-kevesebb sikerrel. Jakabfi Dávid szerint azonban nem mindegy, hogyan fogunk neki. A desszertséf jól ismeri már a pisztáciás finomságokat, hiszen rendszeresen készít édességeket pisztácia felhasználásával, amelyek nagy népszerûségnek örvendenek. A desszertséf akkor kezdett el kacérkodni a dubaji csoki gondolatával, amikor több csokoládébolt is megkereste, ami miatt egyéb csokoládé-termékek készítéséhez is kedvet kapott.

"Az a lényege, hogy a töltelék krémes maradjon, mégis legyen egy tartása a csokoládénak, különben könnyen sérülhet. Az általunk készített édesség esetében magas a töltelék aránya, ezen belül pedig a megszokotthoz képest jóval nagyobb a pisztácia-tartalom.