A különbözõ tejtermékek megkerülhetetlen részei az

Napjainkban a különbözõ diéták körül forgó közbeszéd miatt egyre többen kerülik a zsíros ételeket, márpedig nem kérdés, hogy az ízlelõbimbóink és az agyunk imádja ezeket.

Amikor a Yale Egyetem kutatói azt tanulmányozták, hogyan reagál központi idegrendszerünk a különbözõ ételekre, egyértelmûen a zsíros, olajos, kalóriadús ételek voltak a legvonzóbbak. Azt azonban nem tudni, hogy ennek tanult vagy evolúciós okai vannak-e inkább.

Amikor a sajtot megolvasztjuk, a tejfehérjék merev szerkezetében rekedt zsír felszabadul, és létrehozza az áhított krémes textúrát. Azonban nem minden sajt olvad meg egyformán, és ez az alkotórészeiken, elsõsorban a laktóz zsírhoz és fehérjéhez viszonyított arányán múlik. A magasabb zsírtartalmú sajtok simábbak és krémesebbek lesznek, de a pH is kulcsfontosságú kérdés a sajt megolvasztásakor.

A melegítés a lap szerint nemcsak a zsírokat szabadítja fel, hanem olyan aminosavakat is, mint a glutamát, amelynek umami íze van - az édes, a savanyú, a sós és a keserû íz mellett az úgynevezett "ötödik íz".

Ha ehhez hozzáadjuk azt a tényt, hogy a krémesebb állag valószínûleg egyenletesebben fedi le az ízlelõbimbókat a hideg sajthoz mérten, rögtön érthetõvé válik, miért kellemesebb élmény az olvadt sajt fogyasztása és látványa, mint a hagyományos, hideg tejterméké.