A Sugar Design Cukrászda feketeribizlis-tonkababos

Az Édes Napok Európa egyik legnagyobb csokoládé és édesség tematikájú szakvására; a Szent István-bazilika elõtt több mint negyven kiállító édességeivel találkozhat a közönség - mondta el a Magyar Csokoládé és Édesség Szövetség (Csésze) keddi budapesti sajtótájékoztatóján Rebrus Csaba, a Csésze elnöke, az Édes Napok fõszervezõje.

Mint kiemelte, a rendezvény legfontosabb célkitûzése, hogy segítse a magyar cukrászatok, édességmanufaktúrák megerõsödését, népszerûsítését. Az a szándékuk, hogy erõsítsék a minõségi édességfogyasztás kultúráját és a tömegáruk mellett a különleges hazai produktumokra fókuszáljanak - jegyezte meg.

Ehhez a célhoz járul hozzá a Budapest desszertje cukrászverseny is. "Nem tudjuk ugyanis elfogadni, hogy a vendéglõk étlapjairól elkopjanak a magyar desszertek" - fogalmazott a fõszervezõ.

Rebrus Csaba hangsúlyozta, hogy a zsûrizés anonim módon zajlott, a bírálók is csak a pontszámok összesítése után ismerték meg a gyõztes kilétét.

A zsûri által kiválasztott sütemény hagyományosan az Édes Napokon debütál minden évben, így a készítõk rögtön visszajelzést kaphatnak a fogyasztóktól - tette hozzá.

Horváth Eszter, a Sugar Design Cukrászda tulajdonosa elmondta, hogy a cukrászverseny 2022-es gyõztese által választott idei két kötelezõ alapanyag a feketeribizli és a tonkabab volt.

Süteményüket alul feketeszezámos piskóta alkotja, amelyet feketeribizlis puha zselével töltöttek be, erre tonkababos, áfonyás feketeribiszke mousse kerül belga étcsokoládé ganache-sal és ropogós krokantpralinéval. Mivel a feketeribizli igen aromás és savas gyümölcs, ezért áfonyával párosították, amelyhez nagyon jól passzol a tonkabab - mutatta be az édességet.

Mint hozzátette, Vaslóczki Orsolyával, a Sugar fõcukrászával együtt Japánban kóstoltak elõször feketeszezámos süteményt, és azonnal beleszerettek az ízébe. A szezám jól harmonizál a savas gyümölcsökkel, ezért választották a piskótához, amelyhez liszt helyett pirított feketeszezámot használtak, a piskóta így gluténmentes lett.

Horváth Eszter kiemelte a desszerthez felhasznált, 65 százalékos kakaótartalmú különleges bio étcsokoládét, amely Madagaszkár északi részén, tamarindfák között termesztett kakaóbabokból készül, és egyedülállóan gyümölcsös ízjegyekkel rendelkezik.