Az ízletes rizike lett az év gombája a Magyar Miko

Az ízletes rizike a bársonyos fapereszkét és a vöröses nyálkásgombát megelõzve nyert a szavazáson, amely 2022 legnépszerûbb fajáról döntött.

"A tejelõgombák közé tartozó faj termetes, színe narancsos, nagyon jellegzetes a kalapon lévõ körkörös zónázottsága. Az idõsebb példányok zöldesen foltosodnak. Húsa általában narancssárga tejnedvet enged a megtört felületen. A tejelõgombákon belül a rizikék egy kisebb csoportot képeznek, melyek fenyõfélékkel élnek szimbionta (mikorrhiza) kapcsolatban. Az ízletes rizike hazai kéttûs fenyveseink - fekete- és erdeifenyõ - gyakori, õsszel termõ faja. Ritkábban, fõként csapadékosabb idõszakokban már nyáron is megjelenik, de inkább õsszel terem, egészen a tartósabb fagyokig. Talaj szempontjából nem válogatós, meszes- és savanyú talajon egyaránt bõségesen terem" - idézi a közlemény Benedek Lajost, a MATE Növénytermesztési-tudományok Intézetének egyetemi adjunktusát.

Az ízletes rizike könnyen elkülöníthetõ a súlyosan mérgezõ gombafajoktól. Leginkább más, szintén ehetõ rizikefajokkal téveszthetõ össze. Hasonlít hozzá az égetõen csípõs ízû sárgulótejû tejelõgomba, amely viszont a tölgyfák alatt terem, és tejnedve nem narancsos, mint a rizikének, hanem kezdetben fehér, majd hamar kénsárga színû lesz. Ezt a fajt népies nevén bolond ember rizikéjének hívják.

A MATE kutatója szerint biztonsággal vásárolhatunk a hazai piacainkon erdõkben és mezõkön termõ gombákat is, ahol hivatásos gombaszakellenõrök vannak jelen, és több mint 70 vadontermõ gombafajt lehet árusítani. "Sajnos az európai szinten is egyedülálló gombaszakellenõr-hálózatunk ellenére is elõfordulnak hazánkban gombamérgezések. Ezeket általában be nem vizsgált, ismerõsöktõl kapott vagy éppen házaló árusoktól származó gombák okozzák. Óvatosnak kell lennünk, mindig tartsuk szem elõtt, hogy csak gombaszakellenõr által minõsített vadontermõ gombát fogyasszunk" - hangsúlyozza a szakember. A gombákból változatos és igen ízletes ételek készíthetõk. Mindenképpen érdemes szélesíteni a palettát, és kipróbálni a konyhában a vadontermõ gombafajokat is, amilyen például az ízletes rizike - emelik ki a közleményben.

Mint rámutatnak, a gombák megfelelnek a modern, egészséges táplálkozás által támasztott igényeknek. Alacsony a kalóriatartalmuk (zsír- és szénhidráttartalmuk), bizonyos részeik az emberi emésztõ szervrendszer számára nem bonthatók, ezért jó ballasztanyagok. Nehéz emészthetõségük miatt fontos, hogy egyszerre csak kisebb mennyiséget fogyasszunk a gombás ételbõl, késõ este viszont egyáltalán ne. Emellett érdemes figyelni arra is, hogy heti 1-2 alkalomnál többször ne együnk gombát, valamint arra is, hogy az elkészített gombás ételt a lehetõ leghamarabb fogyasszuk el, ugyanis ezek az ételek hamar megromolhatnak.